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1. 咖啡豆的種類

    嚴格來說 咖啡豆種類只分為兩大種類：一種是arabica (阿拉比加) 和 robusta (羅巴士打)，現在有一種liberica （利比拉加）則是由arabica和robusta 併配而成。
一般咖啡豆的學說會以生長區域的溫度和海拔高度來區分，簡單來說，可以分為高山豆或樹頂豆arabica (阿拉比加) 和低山豆  robusta (羅巴士打) 兩種。
Arabica (阿拉迫加) 豆型較為呈隋圓形及豆身比較扁，而 robusta (羅巴士打) 豆形為圓形及短身；arabica (阿拉迫加) 味道較香，而 robusta (羅巴士打) 味道較濃；所以兩種咖啡豆合併即成為香濃咖啡。
    咖啡樹是熱帶植物，屬於灌木類植物通常在赤道附近生長，種植一棵咖啡樹，它的成長期需要3至5年，咖啡樹很容易因為天氣的影響而變壞受損，所以當天氣變得太寒冷或有霜雪時，就會影響咖啡樹的生長而造成失收。

2. 烘焙咖啡豆

由於「歐洲式」咖啡文化深遠及被公認為世界的正統主流，在15世紀時咖啡已經在「土耳其」萌芽和發揚光大，榮陽咖啡深信必須要以傳�s和正宗的咖啡為主要基礎，所以榮陽咖啡產品亦具有非常濃厚的歐洲特式和風味，榮陽咖啡現時的烘焙咖啡豆方式是以濕炒法為主，並且在烘焙完畢後會將咖啡擺放在麻包袋子內最少12個小時讓咖啡豆釋放二氧化碳氣體並使豆心澎漲。

    一般來說，烘焙咖啡豆的方法有兩種：分別是濕炒法和乾炒法。
    在歐洲大部份的咖啡豆烘焙商都是使用濕炒法； 即咖啡豆在高溫下完成烘焙後，便立即在炒爐的「泠卻轉豆盤」內，在散熱的時間以冰霧噴在咖啡豆上，令到咖啡豆可以加速冷卻。 咖啡豆濕炒法的原理是 -當咖啡豆在超過攝氏二百度高溫下完成烘焙後，把一層凍的水霧或冰霧噴在咖啡豆上，讓其儘快吸取，在吸取期間令到已烘焙好的咖啡豆溫度迅速下降，而在放進麻包袋讓咖啡豆釋放二氧化碳氣體時，在同一時間可以令豆更加圓潤、豆心的漲大情度可以令咖啡味道更濃郁及令到咖啡油揮發得更加理想。
    另一種烘焙咖啡是乾炒法，其原理 - 由於一般大型炒爐都設有「泠卻轉豆盤」散熱功能， 當咖啡豆在烘焙完畢後，便倒進「泠卻轉豆盤」讓其慢慢地降溫。
    兩種方法炒咖啡豆各有不同的味道，亦由於每人飲咖啡的要求和口味也不一樣，所以只可以說：使用濕炒法炒咖啡的咖啡豆身會較為圓潤，口感比較厚和味道亦比較濃。 烘焙咖啡豆是一門很深奧的學問，而且在烘焙咖啡豆的對咖啡豆�堛漣t水份有很嚴格的要求；含水份的意思即是咖啡豆在收成後和處理過程後所佔水份的百分比。 基本來說，所有「咖啡出口國組織」的標準出口要求是12.5% ，但很多時候因為其它因素影響，例如咖啡豆在運送期間可能會受到日曬和受潮的關係，所以並不是每一個國家的咖啡豆都可以符合到12.5%的高標準。  因為12.5%含水份的咖啡豆是一種非常高標準的豆，現在只有日本、美國和歐洲等一些國家地區可以選用得到，一般其它的地區或小型生產商所使用的咖啡豆，其含水份都會超過 12.5%。

3. 研磨咖咖豆

    大多數人對飲咖啡都有一個要求，就是咖啡一定要很香才會好飲，其實要了解咖啡香氣就必須要和道它的來源。 很多人都有一個誤解，認為將咖啡豆磨成咖啡粉是一件很容易的事情和簡單的工序；其實磨咖啡亦是一門很高深的學問，因為真正的咖啡香氣是由磨咖啡的過程中產生出來。磨咖啡豆不會只有細磨或粗磨兩款的研磨度，因為磨豆是要因應咖啡豆的烘焙度而決定研磨的方法；除了是使用「浸泡」方式製造咖啡外，基本上愈粗磨的咖啡，味道會愈淡，因為咖啡粉在過水時的吸取力度不足，水流速度太快；，相反，愈幼磨的咖啡，味道就會愈濃。  以廣東人時常吃的蒸魚和甜酸排骨為例子，蒸好了的魚在五至十分鐘內進食為最佳，那是因為魚的嫩滑和魚的香味都是最新鮮的；甜酸排骨在造好後如果不在十分鍾內進食，那種很容易引起食慾的酸、甜和因為熱力而產生的香氣就會消失，繼而會產生「膠口」的現象，排骨變成了只有酸的味道而沒有其它味道。  所以真正的咖啡香氣產生應該是天然的，因為只有熱的食物或飲品才會產生香氣，但是那香氣只是很短暫的。

    有些人認為咖啡是應該立刻烘焙，然後立刻磨成粉，立刻煮好然後飲用為最佳。  但事實上，在烘焙咖啡的時候，所產生出來的咖啡味道是頗難聞的，就好像燒著了青草的氣味一樣，而磨咖啡時候的氣味是最香和醉人的，因為磨咖啡時候的咖啡微粒子會向四週擴散而佈滿在物體上，令到週邊的環境沾染了濃濃的咖啡氣味。  所以好的咖啡要立刻烘焙，立刻磨，立刻煮這個理論是不正確的。

4. 併配咖啡豆的原理 

    另外，有好多人會問究竟如何併配咖啡豆方為最佳？其實在併配咖啡豆前必須要清楚了解該產地咖啡豆的特色和口味，這樣才能做出好的併配。怎樣才知道每一種咖啡的特色口味？
    其實將同一種咖啡分別用不同的磨度，用同一份量，溫度的熱水，去做一杯咖啡，不加糖或奶，慢慢嘗試咖啡的味道，從而判斷出最好的咖啡味道，最後再和其它咖啡豆作併配；所以坊間有很多書都經常教導讀者只要用幾款 “中度烘焙” 的咖啡豆，就可以成為好的併配咖啡，並不真確。  因為還會牽涉到其它很多的咖啡學問，包括咖啡生豆的級數、產區、是屬於「水洗豆」還是「乾曬豆」，咖啡豆含水份，烘焙度等等的認識，不同級數的豆和不同處理方法的豆都會產生不同的味道，所以進行併配前應該要先清楚了解咖啡的特色，然後不斷嘗試，直至找到合適的咖啡，才會做出完美的併配。  所以要做一杯可口而有理想的咖啡真正不容易，其變化可以是九的九次平方 (9 ⁹)。
5. 流行的咖啡飲品

    隨著時代的轉變，即磨咖啡亦愈來愈盛行，使用壓力咖啡機亦漸趨普遍，很多人對咖啡亦有多

方面的要求，例如花式咖啡 cappuccino、 latte等。  根據2001 的一項調查，發現亞洲人飲用

 cappuccino，latte 佔百分之七十，其餘咖啡包括藍山咖啡，意式特濃咖啡 (espresso) ，mocha 等。
    飲咖啡在現代人的生活裡已經成為了一種享受和品味，但因為市場上的需要，亦有一部份人為了方便，他們會飲用即溶咖啡或罐裝咖啡，但這不是真正享受咖啡的方法。  因為當我們有要求時，我們會享受了在飲咖啡過程當中的樂趣：享受到在磨咖啡時所發出的香氣，在飲用時身體官能上感受到咖啡芳香濃郁的味道，這樣才能真真正正享受到咖啡帶給我們的喜悅，從而不會浪�貕O了咖啡的生命。

由 咖啡黃 ^® 撰寫

2006年8月21日